БРОЖЕНИЕ , процесс анаэробного ферментативного расщепления орган. веществ, осуществляемый различными микроорганизмами, растениями, при к-ром выделенная энергия используется для биосинтеза различных жизненно важных белков, аминокислот. Участвуя в анаэробной деградации органич. веществ (особенно целлюлозы), Б. играет обязательную роль в энергетике экосистем.